Pago de los Capellanes, Tinto Joven 2010

23.2.12

Pago de los Capellanes, Tinto Joven 2010

FICHA DE CATA

Elaborado con Tinto Fino 100%.

Nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza. En la nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensamblada con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 días).

El paso de boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera.

Viñedo: Pago de los Capellanes, Pedrosa del Duero.

Composición Varietal: 100% Tinto Fino.

Tipo de suelo: Arcilloso calcáreo.

Crianza: 5 meses en barrica.

Tipo de Roble: 100% Roble Francés. Tostado medio.

Servivio: Descorchar y decantar una hora antes de su consumo a una temperatura de 16º-18ºC.

FICHA TECNICA JOVEN ROBLE 2010

Vendimia seleccionada, menos de 5.000 kg./ha.

Se inicia la vendimia a finales de octubre seleccionando las parcelas con más concentración de antocianos y se desechan todos los racimos no aptos.

Después de una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica espontánea (sin adición de levaduras). Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se realiza la fermentación malolactica.

Esta fermentación maloláctica se inicia sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas.

Durante cinco meses el vino reposa en barricas nuevas de Roble Francés, al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar, únicamente se filtra ligeramente y se embotella.